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早春韭 疏肝气

19-03-14 16:08 泉源:大洋网—广州日报 编辑:程建

原标题:早春韭 疏肝气

韭菜炒河虾紫菜包 广州日报全媒体记者高敏华摄

明前春韭菜鱼饼 广州日报全媒体记者高敏华摄

文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华

官方有句俗话“一月葱,仲春韭”,指的是夏历仲春里生长的韭菜;潮汕地域那句“正月仔婿,仲春韭菜”也阐明早春是吃韭菜的好时节,夏历仲春的韭菜固然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩适口、吃来无渣。在西医看来,韭菜性温,可以补益肾气。春天人的脾胃消化本领较差,韭菜恰好能加强脾胃之气,劝导肝气。

韭菜炒河虾紫菜包

早春吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓应景;明朗前后,河虾方才上市,最为爽甜肥美,顺德保利沐日旅店锦云楼西餐厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜,怎一个鲜字了得。

这道菜的制造要领十分简朴,在家也可以做。先把奇怪韭菜堵截,香菇、马蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦匀称的叉烧切粒备用。接着起锅,将河虾与叉烧一同翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒,一同炒。上盘后撒上松果仁,满盘幽香。末了拿一片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,条理感富厚,鲜美非常。

明前春韭菜鱼饼

鱼饼遭到许多顺德人的喜好,制造它肯定要选取顺德当地的鲮鱼。兰州新闻家蔡珠儿说,鲮鱼是“粤人偏嗜之物”,“食味比之淡水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。

这款明前春韭菜鱼饼,顺德保利沐日旅店锦云楼西餐厅的大厨用顺德隧道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经厨师重复揉搓锤打至多20分钟,制成爽口弹牙又完全保存鱼鲜的鱼滑,之后拌入奇怪韭菜粒,煎至两面金黄,吃上一口,甘香满盈口腔。

韭菜柯饭

在客村TIT财产园里的私房菜馆“老厝”里,韭菜化作一股香气,钻入米饭粒,将白花花的米染成了绿色。门客吃到韭菜的滋味,却不见其菜,直呼这道“韭菜柯饭”有创意。

品味一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称,这韭菜选用的是潮汕种类,潮汕地域的韭菜莳植于沙地中,韭白部门比一样平常韭菜长,众所周知,这是韭菜最味道之处。到店的韭菜,用盐巴轻微拌一拌,洗濯洁净,之后榨汁,参加米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。

鱼露是潮汕人常用的调味品,而“柯饭”便是潮汕人的焖饭,他们会在饭中参加种种食材,米饭寻求干香。

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